Franchise vs. Eigenes Konzept – Was passt wirklich zu deinem Gastro-Business?

Du willst in der Gastronomie durchstarten – vielleicht mit einem coolen Café, einer Foodbar oder deinem ersten Restaurant. Doch gleich zu Beginn stellt sich die entscheidende Frage: Setzt du auf ein erprobtes Franchise-System oder entwickelst du dein eigenes Konzept von Grund auf?

Beide Wege haben ihren Reiz – und ihre Herausforderungen. Franchise klingt sicher, strukturiert und oft bewährt. Ein eigenes Konzept dagegen ist individuell, kreativ und bietet dir maximale Freiheit. Doch was bringt dich langfristig wirklich weiter – wirtschaftlich, persönlich, unternehmerisch?

In diesem Beitrag bekommst du keine weichgespülte Antwort, sondern eine klare Einordnung aus der Praxis: Worin liegen die Stärken beider Wege, welche Risiken solltest du kennen und welche Fragen musst du dir selbst stellen, bevor du loslegst? Genau solche Fragen begegnen uns auch immer wieder in der Zusammenarbeit mit Gründern, etablierten Gastronomen und Konzeptentwicklern.

Was bedeutet Franchise? Was bedeutet „Eigenes Konzept”?

Die Gründung eines eigenen Gastronomiebetriebs beginnt mit einer zentralen Weichenstellung: Entscheide ich mich für ein Franchise-Modell oder entwickle ich mein eigenes Gastro-Konzept? Beide Wege führen in die Selbstständigkeit in der Gastronomie – und beide bringen ganz eigene Chancen und Herausforderungen mit sich.

Ein Franchise in der Gastronomie bietet dir ein erprobtes System, mit dem du auf bereits etablierten Strukturen, einer bekannten Marke und oft auch einem klar definierten Standortkonzept aufbauen kannst. Gerade für Gründer:innen ohne tiefes Branchenwissen oder mit wenig Zeit, ein eigenes Konzept zu entwickeln, kann das Franchise eine attraktive Option sein. Du profitierst von bewährten Prozessen, bekommst Marketingunterstützung und kannst dich auf ein funktionierendes Geschäftsmodell verlassen – vorausgesetzt, du wählst das richtige System und den passenden Franchisegeber.

Demgegenüber steht der Weg des eigenen Gastro-Konzepts. Hier beginnst du bei null – entwickelst dein Branding, definierst dein Angebot, baust deine Marke Schritt für Schritt auf. Diese Form der Gastro-Gründung erfordert ein hohes Maß an Eigeninitiative, Kreativität und strategischem Denken. Aber genau darin liegt für viele Gründer auch der Reiz: sich selbst zu verwirklichen, unabhängig zu sein und etwas Eigenes aufzubauen. Wer ein starkes Gespür für Trends, Zielgruppen und Positionierung hat, kann mit einem eigenen Konzept nicht nur wirtschaftlich erfolgreich sein, sondern auch eine ganz eigene Nische im umkämpften Gastromarkt erobern.

Was beide Modelle gemeinsam haben: Sie brauchen eine solide Vorbereitung, einen klaren Businessplan und ein tiefes Verständnis für die eigenen Stärken – sowohl auf persönlicher als auch unternehmerischer Ebene. Egal ob Franchise oder eigenes Gastro-Konzept: Wer nachhaltig erfolgreich sein will, muss nicht nur operativ denken, sondern auch strategisch handeln. Genau hier setzen wir bei Durchstarter an – und genau hier liegt die Stärke von Bernd Kochem in der individuellen Gastro-Beratung.

Für wen eignet sich welches Modell?

Die Entscheidung zwischen Franchise und eigenem Konzept hängt nicht nur von Marktchancen oder Budgetfragen ab – sie ist vor allem eine Frage deiner Persönlichkeit, deines Know-Hows und deiner langfristigen Ziele. Denn nicht jeder Unternehmertyp tickt gleich, und das sollte sich auch in deiner Gründungsstrategie widerspiegeln.

Ein Franchise eignet sich besonders für Menschen, die mit einer klaren Struktur in die Gastronomie starten möchten. Wenn du zum Beispiel aus einer anderen Branche kommst, wenig gastronomische Erfahrung hast oder Wert auf systematische Unterstützung legst, kann ein bewährtes Franchise-Modell genau das richtige für dich sein. Du erhältst ein fertiges Konzept, ein Schulungssystem, oft eine starke Marke – und damit ein Stück Sicherheit in einem sonst risikoreichen Umfeld. Auch für Gastronom:innen, die schnell skalieren oder mehrere Standorte aufbauen wollen, ist Franchise oft der effizientere Weg, weil Prozesse und Lieferketten bereits standardisiert sind.

Ganz anders sieht es aus, wenn du bereits Erfahrung in der Gastronomie mitbringst, ein scharfes Gespür für Trends hast oder ganz bewusst eine Nische besetzen möchtest. Das eigene Gastro-Konzept ist ideal für Visionäre, die ihre ganz persönliche Handschrift in Küche, Design und Kommunikation hinterlassen wollen. Du möchtest beispielsweise eine Fine-Dining-Pizza-Bar eröffnen, die sich klar vom Mainstream abhebt? Dann brauchst du den Freiraum, den dir nur ein eigenes Konzept bietet. Allerdings musst du in diesem Fall bereit sein, mehr Verantwortung zu übernehmen – und auch mit Rückschlägen souverän umzugehen. Denn ohne ein starkes Fundament in Markenaufbau, Betriebswirtschaft und Zielgruppenverständnis wird kreative Freiheit schnell zur operativen Belastung.

In unserer Beratungspraxis bei Durchstarter sehen wir regelmäßig beide Wege erfolgreich – wenn sie zur Gründerpersönlichkeit passen. Wer klare Abläufe, ein funktionierendes System und einen gewissen Rahmen sucht, fährt mit Franchise nicht nur sicherer, sondern oft auch schneller. Wer hingegen maximale Kontrolle, individuelle Markenbildung und langfristige Differenzierung anstrebt, sollte mutig genug sein, sein eigenes Konzept zu entwickeln – mit der richtigen Unterstützung an der Seite.

Am Ende zählt nicht nur, wie du startest, sondern wie du auf deinem Weg wächst. Und genau dafür brauchst du ein Modell, das zu dir passt und nicht zum Markttrend.

Deine Entscheidung – dein Erfolg

Egal ob Franchise oder eigenes Konzept – beide Wege können dich in der Gastronomie zum Erfolg führen. Doch der Schlüssel liegt darin, die Entscheidung nicht aus dem Bauch heraus, sondern mit klarem Kopf und strategischem Weitblick zu treffen. Ein Franchise bietet dir Struktur, Markenpower und Sicherheit – besonders dann, wenn du wenig Erfahrung hast oder schnell operativ durchstarten möchtest. Ein eigenes Konzept verlangt mehr von dir: mehr Kreativität, mehr Verantwortung, mehr strategisches Denken – eröffnet dir dafür aber auch die Freiheit, deine Vision kompromisslos umzusetzen.

Es gibt keine pauschale Antwort auf die Frage, welcher Weg der bessere ist. Aber es gibt eine richtige Antwort für dich, dein Profil und dein Ziel. Genau das finden wir gemeinsam mit dir heraus – in der Zusammenarbeit mit uns.

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